Förrätt
Crudo på Mälargös med närodlat grönt och ingefärsmajonnäs
En salladsbowl där det ingår gös från Mälaren och färska blad, skott och örter som odlas i Stockholmsregionen samt ingefära, lime och svartpeppar. Äts gärna med pinnar.
Huvudrätt
Lammkorv med fänkål, rostade jordärtskockor, sky, frasig potatis, kål och Karljohansvamp
Valet av korven har sin förklaring i att det på Industriutställningen 1897 i Stockholm för första gången serverades varmkorv som snabbmat, då med vit handske i stället för i bröd.
Råvarorna kommer både från Södermanland och Uppland.
Dessert
Färskost i ugn, havtornssorbet, vilda bär efter tillgång, havre och grädde
Desserten hyllar den svenska uppfinningen mjölkseparatorn, som har haft stor betydelse för hanteringen av mjölkråvara i hela världen. 1878 tog Gustaf de Laval och hans affärspartner Oskar Lamm patent på uppfinningen och började tillverka separatorn i en maskinverkstad på Regeringsgatan i Stockholm.
Stockholmsmåltidens rätter äts där människor är, utanför snabbmatsrestaurangen, i äldreboendets matsal eller på en representationsmiddag.
Med temat ”Fun dining” knyter Stockholmsmåltiden an till det lekfulla och lättillgängliga. Måltiden och dess recept kan anpassas efter sammanhang och förrätt och huvudrätt äts med pinnar, händer och handskar.
Deltagare
Koncept- och receptframtagning
Stockholms landshövding Sven-Erik Österberg gav uppdraget att komponera en måltid om tre rätter till kockarna och kreatörerna Mathias Dahlgren, Staffan Naess och matentreprenören Hans Naess.
– Stockholm är ett kulturellt, politiskt, medialt och ekonomiskt centrum. Staden ligger vid Mälarens utlopp i Östersjön och utgör ett geografiskt möte mellan landskapen Södermanland och Uppland. Den moderna urbana storstaden är också mötet mellan Sverige och övriga världen vilket gett Stockholm sin i dag mångkulturella matscen. Mot den bakgrunden har vi valt att presentera platsen med en måltid om tre rätter som på olika sätt lyfter Stockholms matidentitet och historia, säger Mathias Dahlgren som bland annat driver restaurangerna Matbaren och Rutabaga på Grand Hôtel i Stockholm.
Foto: Lennart Weibull.
Presentation(pdf)
Vintips från Munskänkarna
Vintips från munskänken Anne-Marie Bardler Weibe
Förrätt: Alegeria Manzanilla 8379
“Här passar det med en Manzanilla med toner av äpple och svartpeppar.”
Huvudrätt: Xavier Vignon, 6267
“Två ingredienser som är väldigt lätt att matcha vin till är svamp och jordärtskocka Kan nästan aldrig gå fel. Slår till med en Chateaneuf de pape Xavier Vignon, 6267 “
Dessert: DR Loosen Riesling Beerenauslese, 5364
“Här gäller det att möta bärens och ostens syrlighet med ett syrligt vin. Är svarthavren rostad med socker tror vi på en Beerenauslese.”
Läs mer på munskankarna.se