Förrätt
Renblodsplätt syrad grädde, soukisrökt ren, syrade lingon
Renblodsplätten är inspirerad av en enkel blodplätt med renblod från Norrlandsvilt och surdeg av råg. Upplägget inkluderar en servering med opastöriserad, syrad grädde från Bälinge bondgård s. Avslutas med tunt hyvlat renhjärta rökt på traditionellt vis i Soukolojärvi, Övertorneå och syrade lokala lingon.
Huvudrätt
Fjällröding, beurre blanc, potatispuré och kålrabbi
En enkel servering som framhäver fantastiska lokala råvaror. Rödingen från Kalix bakad till 42 grader innertemperatur i ugn med smör. Serverad med beurre blanc tillsatt med Kalixlöjrom och vinterlagrade rotsaker från Margareta i Mattesbäcken, samt en potatispuré med potatis från Övertorneå och friterat skinn av rödingen.
Dessert
Mandelkaka med norrbottniska åkerbär och sorbet av crème fraiche
En klassisk och enkel mandelkaka med norrbottniska åkerbär serverade med en sked cremefraiche-glass på syrad hantverksgrädde från Bälinge bondgård.
En meny där skogen möter havet. Här visas på stor kärlek till de lokala råvarorna, teknikerna och traditionerna från landskapet. Norrbottens stolthet, den ursprungsmärkta Kalixlöjrommen, har en viktig huvudroll.
Deltagare
Koncept- och receptframtagning
Simon Laiti med sitt kockteam Johan Korpi, Jonathan Flannery och Linus Lejon på Hemmagastronomi i Luleå har skapat Norrbottens landskapsmåltid.
Presentation
Dryckestips
Vintips från munskänken Erik Grödahl:
Förrätt: Côte de Rhône Rouge.
“Syran från grädden och rökighet från renen behöver ett vin med frisk syra och inte för hög fyllighet och strävhet.”
Huvudrätt: Vit Bourgogne med lätt ekfatston.
“Rödingen och såsens fetma behöver syra i vinet tillsammans med fyllighet.”
Dessert: Tokaji Late Harvest.
“Hjortrontoner möter hjortron, en kombination som alltid fungerar.”