Förrätt
Mousse på rökt sik, romsås, kavring och hovmästarsås
Huvudrätt
Kantarellstekt abborre med gräddkokta kantareller, potatisterinne och picklad lök
Dessert
Klappgröt med lingon, blåbärskräm, hallonmaräng och gräddmjölk
Deltagare
Koncept- och receptutveckling
Menyn är skapad av Kenneth Sillman, köksmästare och ägare till Restaurang Lörudden. Hans vision är att skogen och havet står för råvarorna. Abborren är Medelpads landskapsfisk och fiskas året om både i hav, älv och sjö. Rökt sik är också en typisk råvara från Medelpad. Båda fiskarna i bidraget kommer från oss själva, siken är också rökt på krogen. Kantareller finns också i ett överflöd i landskapet och i denna varmrätt används både färska gula kantareller och torkade trattkantareller. Bär finns det också gott om, så valet på dessert blev klappgröt m lingon i en något modernare version.
Det dukade bordet
Servisen är skapad av Petter Tideström, krukmakare i Svartvik. Drejad i stengodslera skapar den ett jordnära uttryck genom den mörka lerans genomträngande råhet i kontrast till den vita glasyren. De tre strecken på tallriken får symbolisera älv, skog och berg – tre viktiga element i Medelpad.
DRYCKESTIPS
Vintips från munskänkarna i Härnösand
Förrätt
Chablis: Jean Marc Brocard
Riesling: Robert Schätzle Neuweier
Huvudrätt
Rose: Golden Year
Bourgogne: Saint Veran Nord-Sud
Dessert
Brännlands iscider